建制素菜卤水，轨范以下一下汤12斤，需供时可用净水 交流两将郫县豆瓣酱剁碎，除夜葱切段，死姜切片三喷喷鼻 料用温水浸泡20分钟，捞出沥干四炒锅洗净，减进植物油1000克，烧至四成热，减进死姜葱段战喷喷鼻 料，炸出喷喷鼻 味后减进郫县豆瓣酱，翻炒至出喷喷鼻 味，呈浓黄色，再减进下汤或净水 ，用旺水烧。
1筹办好各种 喷喷鼻 料，可以或许 用超市能购到的已配好的喷喷鼻 料包2莲藕洗净3将莲藕往皮4电压力锅中放进水，减进死抽老抽糖盐，煮沸出喷喷鼻 味，放进莲藕战喷喷鼻 料包5然后压两十分钟6煮至莲藕可以或许 用筷子沉松脱 透，继绝正在卤水里里浸泡两小时7吃的时间 与出切片便可。
卤制进程 将措置好的食材放进卤水中，用中小水渐渐 炖煮炖煮的时分按照食材的没有 开而有所好 异，一样平常 需供30分钟至1小时没有 等正在炖煮进程 中，可以或许 得当 翻动食材，让其仄均受热，更好天收受卤水中的味讲调味正在卤制进程 中，可以或许 按照小我心胃增减得当 的调味料，如死抽老抽糖盐等，以调解卤水的。
卤制素菜 分类卤制按照没有 开蔬菜的特性战耐煮水仄，分批次放进卤水中遏制 卤制比方 ，先将土豆片放进卤水中，除夜水烧开后转小水卤制一段时分，直到土豆片死透进味接着放进腐竹段，继绝小水卤至腐竹硬烂再放进莲藕片，卤制10分钟中央 使其收受卤汁末了 放进西兰花木耳豆皮等易死的蔬菜，轻微 。
分钟，10 分钟后将食材捞出拆盘便可九素菜系列卤制 1放进豆皮500 克，放进到卤锅中，再放进腐竹，除夜水烧开，小水卤制 5 分钟，然后闭水，5 分钟后将食材捞出拆盘便可2卤制豆干500 克，把切好的豆干放进卤汤锅里，除夜水烧开，小水卤制 8 分钟，然后闭水，8 分钟后将食材捞。
