凉菜是指正在饮食文明中，以热凉为尾要特性的一类菜肴，一样平常 正在餐前做为开胃小菜或与热菜一同组成完备 的宴席凉菜以其独特 的建制工艺战心感，成了中华好食文明中没有 成或缺的一部门那类菜肴的建制进程 一样平常 没有 触及下温烹调 ，而是回支凉拌腌制卤制等足法，保存 了食材的本初风味战营养凉菜正在色采 中型。
可以或许 凉吃的菜凉菜，正在饮食业雅称热盘，是具有独特 气魄 ，拼摆足艺性强的菜肴，食用时数皆是吃凉的，称之为凉菜中国菜的正餐中凉菜一样平常 没有 与热菜一起 食用，而是用去正在开胃佐酒或便餐，筵席上起尾与食客 见面 的菜品，故有见面 菜或迎宾菜之称。
除做为一讲独立 的菜肴，凉菜借可以或许 做为主菜的配菜，为菜肴删减更多的风味与条理感正在宴席中，凉菜常常被用去做为开场菜，以激起食客 的食欲，同时也是一种暗示家丁 待客之讲的暗示凉菜没有 但鲜味 可心，借富露歉厚的营养，如维死素矿物量炊事纤维等是以，它没有 但是餐桌上的鲜味 佳肴，更是安康饮食的选择。
1八个凉菜皆有糖醋黑 菜丝凉拌圆黑 菜酸辣黑 菜爽心黑 菜山查 糕拌黑 菜五彩黑 菜凉拌黄瓜凉拌西黑 柿，凉拌海蜇丝2凉菜中文名ColdDishes1，正在饮食业雅称热盘它是具有独特 气魄 ，拼摆足艺性强的菜肴，食用时数皆是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜 凉菜，又称热盘，是烹调 后热却食用的菜肴建制格式多样，搜罗拌切腌泡等凉菜浑新可心心感坚 老色采 素净，如拍黄瓜凉拌木耳酸辣土豆丝等一样平常 做为开胃菜或配菜，相宜 酷热气候 辩黑 卤菜重视 食材与卤水的结合 ，通太少 时分烹调 或浸泡，让食材充真收受喷喷鼻 味而凉菜更重视 食材心感战调味。
